Kualitas Fisik Daging Ayam Mati Kemarin “Tiren” Dan Daging Ayam Sehat Strain Cobb 500 Ditinjau Dari Ph, Tekstur, Whc (Water Holding Capacity), Dan Warna Daging

Penelitian ini dilaksanakan pada tanggal 5-25 November 2014 di peternakan ayam broiler milik Bapak Supi’i Jalan Coban Pelangi Kunci Wringin Anom Kecamatan Poncokusumo Malang dan Laboratorium Pengujian Mutu dan Keamanan Pangan Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Brawijaya Malang. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui perbedaan kualitas fisik daging ayam tiren dan sehat ditinjau dari pH, tekstur, WHC, dan warna. Materi yang digunakan dalam penelitian ini adalah sampel ayam pedaging strain Cobb 500 berumur sekitar 5-6 minggu yang berjumlah 20 ekor betina yaitu 10 ekor ayam tiren dan 10 ekor ayam sehat yang diambil secara acak. Sampel daging yang diambil yaitu daging bagian dada. Metode yang digunakan pada penelitian ini adalah studi kasus. Data yang digunakan pada penelitian ini adalah data primer yakni dengan observasi dan melakukan pengujian langsung dari variabel yang diamati dilengkapi dengan wawancara. Penelitian viii dilakukan dengan cara membandingkan dua ayam yang berbeda perlakuan yaitu ayam tiren yang mati ±12 jam dan ayam sehat. Hasil penelitian ini menunjukkan perbedaan kualitas fisik daging ayam tiren dan daging ayam sehat yang berbeda nyata (t hitung > t tabel) terhadap pH dan warna daging, namun tidak memberi pengaruh yang nyata (t hitung < t tabel) terhadap tekstur dan WHC. Daging ayam yang memiliki pH dari yang tertinggi secara berurutan selama penelitian adalah daging ayam tiren (6,54±0,23) dan daging ayam sehat (5,64±0,20). Daging ayam yang memiliki tekstur dari yang tertinggi secara berurutan selama penelitian adalah daging ayam sehat (17,65±3,04 N) dan daging ayam tiren (14,93±2,83 N). Daging ayam yang memiliki WHC dari yang tertinggi secara berurutan selama penelitian adalah daging ayam tiren (47,76±1,94 %) dan daging ayam sehat (45,91±3,14 %). Nilai kecerahan daging secara berurutan dari tertinggi ke terendah adalah daging ayam sehat (38,41±2,97) dan daging ayam tiren (31,5±2,75). Nilai kemerahan daging secara berurutan yaitu daging ayam tiren (12,66±1,59) dan daging ayam sehat (10,75±1,35). Nilai kekuningan daging secara berurutan yaitu daging ayam sehat (9,48±1,37) dan daging ayam tiren (7,8±0,63). Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa perbedaan kualitas fisik daging ayam tiren dan daging ayam sehat menunjukkan bahwa daging ayam tiren memiliki nilai pH dan warna merah yang lebih tinggi dibandingkan daging ayam sehat dan pada kecerahan dan warna kuning daging ayam sehat lebih tinggi dibandingkan daging ayam tiren. Tekstur dan ix WHC pada daging ayam tiren dan sehat tidak adanya perbedaan yang spesifik. Disarankan perlu diadakannya penelitian lebih lanjut mengenai kualitas fisik daging ayam tiren dan daging ayam sehat setelah mengalami pengolahan